餐饮具集中消毒事关消费者生命健康。在“3.15”国际消费者权益日到来之际，3月9日，南京市消协、全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会、南京餐饮商会组织南京市内多家餐饮服务负责人举行南京公共餐具消费安全座谈会。
南京市消费者协会副秘书长曹炜介绍，南京市正规的餐具、饮具集中消毒服务单位（简称：餐消单位）自2015年8月统一使用“1122”自律品牌标志，让众多购买的人通过标志识别，判断集中消毒餐具厂家是否正规。近年来，在南京市食品安全办公室、南京市市场监督管理局、南京市卫生健康委员会、南京市生态环境保护局四部门联合发文整顿公共餐具集中消毒业，成效明显。
全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭介绍，南京规划建成一南一北的两个规范化餐饮具集中消毒基地，北部基地位于浦口区宁建工业园的南京康新餐具消毒有限公司已经投入生产，完全达到GB31651-2021《食品安全国家标准 餐饮具集中消毒卫生规范》的要求，并在2021年11月1日至2021年12月30日由两家权威检验机构受监管部门委托对其进行100批次的随机抽检，均100%合格；南部基地江宁区谷里工业园，新建南京昊然酒店用品有限公司，该基地预计将于2022年5月1日前后投入使用。
值得注意的是，南京市一南一北两个规范化餐饮具集中消毒基地建设过程中或建成后，生产所带来的成本大幅度提高，产品质量得到了保障，却均出现了产量一下子就下降的情况，加工户甚至股东舍近求远，离开南京，转移到句容、滁州、马鞍山等周边城市。由于南京市外餐消单位不受南京市有关部门直接监督管理，产品质量出现良莠不齐的情况。出现这一现象的最终的原因是市场客户对消毒餐具的质量发展要求意识不强。一些搬迁到外埠的餐消单位却仍然使用南京公司的包装膜。
吕先铭介绍说，南京“1122”标志启动后，有不达要求的餐消单位即被取消1122标志使用资格，直到提档升级、整改到位后才允许恢复使用。2021年12月，经过对南京市集中消毒餐具市场调查后，个别迁移到南京市外的餐消单位消毒餐具产品存在严重质量上的问题，经多次警告后没有改进，被取缔其“1122”标志的使用资格。消费者对于存在质量上的问题的集中消毒餐具可以拨打全国1122卫生监督电话。
对此现象，南京市消费者协会副秘书长曹炜表示，将建议市场监督管理部门对供应南京市市场的消毒餐具进行末端监管，如市场监管抽查中多次发现集中消毒餐具存在很明显质量上的问题的，禁止餐饮服务提供者使用，在整改后经过多次检验合格后方可允许重新进入市场。所有进入南京市场的消毒餐具供应厂家均需在监管部门备案登记。
吕先铭说，相对于餐消单位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐饮单位由于空间、设备、技术、人员的不足，存在短板，很难保证自洗餐具合格。餐消单位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。餐饮单位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相对简单，更没有批次检测要求。
记者获悉，为保障公共餐具安全，2022年2月22日正式实施的GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》和GB31651-2021《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》分别对餐饮服务提供者和餐饮具集中消毒服务单位的公共餐具清洗消毒提出规范要求，检验测试标准均执行GB14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》。
本次座谈会，邀请国家市场监管总局中国检验检疫科学研究院卫生与检疫研究所专家王静在线为现场餐饮单位提供培训，指导餐饮服务提供者规范公共餐具清洗消毒流程，确保餐具消费安全。南京市消费者协会副秘书长曹炜表示，3.15前后将会约谈部分公共餐具清洗消毒存在问题比较突出的餐饮单位，提醒整改，拒不整改或整改不到位的，将移交职能部门查处，并通过媒体曝光。
南京餐饮商会秘书长曹春红和记者说，下一步，餐饮商会将更多组织餐饮单位培训学习，提供公共餐具卫生安全意识，倡导使用正规的集中清洗消毒餐具服务单位的餐具，鼓励有实力的餐饮单位自建餐具集中清洗消毒基地。
