【48812】了解新加坡华人文明沿着加东叻沙和如切路寻觅
新加坡是东南亚中南半岛南端的一个城市国家，因城市绿化和环境的杰出管理又有“花园城市”的美誉。本年恰逢新加坡开埠200周年。200年前，英国史丹福·莱佛士爵士登陆新加坡岛，并将其设为英国东印度公司的一个交易站。
1965年新加坡独立建国之初，这儿仍是马六甲海峡边一个贫穷落后、不起眼的方寸之地，经过50多年的快速的提高，新加坡面貌一新，现在已成为全国际人均收入最高的国家之一，而新加坡也与纽约、伦敦比肩立于国际最尖端城市之列。新加坡的成功不能不说是人类前史上一个了不得的奇观。
新加坡华人份额超越70%，当年是我国人下南洋的一个重要立足点，经过几百年的韶光，中华文明在此落地生根，与中南半岛的马来文明等原生文明融合演进，逐渐开展成为今日独具魅力的新加坡文明。本文作者冯源曾在耶鲁-新加坡国立大学学院肄业，现常住新加坡。 在编撰此文时，她选取了一个共同的样本——新加坡东海岸“加东/如切”区，经过看望这一个前史悠远持久的街区，让读者能窥斑见豹，领会新加坡独具特色的前史背景和文明和人文面貌。
加东328号的招牌菜是加东叻(lè)沙，一道南洋面食照料。以浓郁的咖喱和椰浆做汤料，配新鲜的虾、牡蛎、鱼饼、豆芽，用酹粉做面，将做熟的面条切成小段。叻沙是国际各地观光者来新加坡必试吃的美食，也是本地人的垂涎解馋之物。
我搬到东海岸寓居后，每周末都要去前史悠远持久的加东区(Katong)和紧邻的如切区(Joo Chiat)。刚开端去是为了每周日的法语课。趁开讲之前，在法语课近邻“红房子面包店”里买加炼乳的南洋咖啡，再点个椰松糕点或黄油面包，打包带走。有时遇上本地人扎堆排队，马来裔老板娘一时照顾不上来，那准是要迟到了。
到了正午下课时，腹中的早点也伴跟着法语的passé composé(过去式)成为过往。这时，心里的念想就是加东328号的叻沙。小碗叻沙卖五块五新币，大碗卖七块五，价格实惠又亲民。用汤匙舀起通明的面段配以汤料，进口的一会儿，椰香、海鲜和微辣的香料在舌尖味蕾的磕碰是绝无仅有的体会。吃完面不由得要喝汤，喝完汤，那饱满而圆润的口感仍旧充盈在口，让人留恋。
比较其它亚洲好菜，叻沙并不算精美，乃至有些过于诚笃而大方，它的食材简略不贵重，取自东南亚最一般的植物和海产品。它的滋味虽饱满，但没有令人惊喜的奥秘和宛转。实则，叻沙是娘惹菜的经典，它是南洋多元文明调集的产品，它的性格也承载了南洋的杂乱、敞开和包容的性格和面貌。
15世纪的马六甲，从我国福建等地南下的华人与当地马来族女人通婚，他们的后代后嗣深受两种族群的影响，成为华族、马来文明的混合载体。经过生生世世的堆集，集群越来越强大，终究开展为自成一体的“土生华人”族群，又唤“海峡侨生”。前期的土生华人从事交易和零售，也投身于房地产、货运和银行业，为当地的交易和工业生态作出明显奉献。
因为土生华人男人被称作“峇峇”(读音同巴巴)，土生华人女子被称作“娘惹”，土生华人的文明也俗称“峇峇娘惹文明”，其菜系又名“娘惹菜”。娘惹菜沿袭马来菜系的香料，比方香茅、班兰叶、肉桂、蜡烛果，也选用契合华人饮食上的习气的食材，比方猪肉。以叻沙为例，制造叻沙的最终一道工序就是在汤面上撒磨碎的越南香菜，而这种东南亚草木也因这道菜肴的遍及被俗称为“叻沙叶”。
土生华人文明在18世纪现已开端成形。到了19世纪，跟着我国华南移民的大批涌入，和当地女子的通婚，土生华人的人数激增。遭到家庭两层文明熏陶，土生华人大多通福建方言和马来语。
英国殖民时期，土生华人承受英文教育，所以也熟知西方文明，乃至宠爱西方的消遣方法，比方骑马、沙龙交际。在服饰上，峇峇既穿西装，也穿中式和马来传统服饰。
英国操控槟榔屿(1786年)和新加坡(1819年)后，一部分马六甲的土生华人移居到这两个新树立的英属殖民地。从此土生华人枝分叶散，槟榔屿和新加坡成为两个首要的土生华人聚落点，峇峇娘惹也逐渐开展出共同的文明分支。
两百年的风云变幻，叻沙伴跟着土生华人的迁居，填饱了一家老少的肚子，其风味的演化也是两百年来两地土生华人族群衍变的缩影。现在，槟城一带的叻沙一般增加青柠、黄瓜丝、菠萝丝和薄荷叶，口味偏酸、口感清凉。而马六甲、新加坡一带的做规律增加足量的椰浆和辣椒，口味偏甜辣、口感圆滑。
比较娘惹传统做法，加东328号的叻沙还有一点不同。娘惹叻沙需求门客用筷子夹起品味，而加东叻沙的面条已被切成小段，用一把汤匙就能舀起送进口中。当我问起店肆是否供给筷子，服务员有些不耐烦地摆摆手。她指了指摆在货台的汤匙，暗示我自取。
与新加坡市区到处屹立的现代化修建不同，加东仍旧坐落着漫山遍野的矮小马六甲式修建。东西向主路东海岸路(East Coast Road)喧闹的车流、路旁边精品小区的施工噪音，敲着这个世纪的快板提示路人快些、再快些赶路。
1971年8月8日的《海峡时报》，有一标题为“填海造陆后的东海岸能包容十万人寓居和休闲”，兼有地图阐明。
假使走到南北向的如切街(Joo Chiat Road)，全部都放缓了，时刻也慢了下来。一排排矮小的私宅、餐饮店、精品店慵懒地晒着太阳。听凭过路人出人意料的一阵欢喜，如切的大街总是安静地打量着五湖四海的来客。
“如切”姓名大有来历，它取自华人富商周如切。周先生还有一号，叫“加东王”。加东曾是一片椰子和棉花栽培地。1820年，第一任新加坡驻守官法夸尔的女婿巴纳德买下加东土地，拓荒椰园栽培。参照1885年制作的新加坡岛地图(左图)，那时的东海岸被茂盛的椰林所掩盖，西至芽笼，东至樟宜。
1877年，周如切从福建到南洋经商，留下在我国的妻子和两个儿子。据周如切曾孙子周炳镜1999年的口述实录，周如切来新加坡并非只身一人，他的哥哥在他之前来到新加坡做起了生意。20世纪初，周如切堆集到一笔财富后，从一名阿拉伯后嗣阿沙戈夫那里买下加东的一大片土地，栽培椰林和槟榔。日后，周先生还运营过橡胶庄园，栽培榴莲、红毛丹等热带生果。
参照《海峡时报》的地产成交公告，周如切在1910年收买的永久方单包含六块栽培用地。这六块地方位在同盟庄园路，面积占12070平方英尺(1121平方米)，买入价格为 460新币。
20世纪的前20年，跟着新加坡市区的开展，中心区住宅变得拥堵起来。逐渐的变多的土生华人从市区搬迁到加东，面朝海滩盖起了海边别墅。他们修建的马六甲式修建有一部分保存至今。走在今日的如切路上，还能看到修建物上标明的年代多为1920年前后。
为应对住宅需求，周如切把加东的栽培土地划分为小块地皮，新修住宅和排屋，出售或转租给新涌入的居民。1905年，一辆有轨电车连通加东和核心区丹戎巴葛，加快了新加坡东部与市区的流转。1920年后，接近如切的芽笼开展为东部的商贸中心。如切的地价也高涨起来。1917年，殖民地政府提议，以在加东修建公路开展商区为由，收买周如切持有的部分土地。
周如切之孙周慈祥(音译)在1948年10月8日发行的《海峡时报》记叙了他所了解的这一段前史。文章说到，周如切在收买东海岸椰林之后，便开端自费修建路途，为原本荒芜的区域铺上毛细血管似的网络。周先生自费修建的路途归于私有土地，可是敞开给居民、商贩和普罗群众运用，大大便利了邻近的交通。面临殖民地政府的收买提议和补偿，周如切决议把加东的大街公有化，并作为“礼物”无偿让出。
但是，出人意料的改名也引起了不小的颤动。《海峡时报》在1917年3月29日刊登了一封风趣的读者来信。信中说，同盟庄园路不知出于何种原因忽然被改名为如切路，一个“前史地标”般的街名被平白无故改动是“令人惋惜”的。这位读者还对如切路的情况表明堪忧：这条坑坑洼洼、满是车辙的路几乎“糟糕透顶”。路上的死水潭子招引着苍蝇和蚊子，散发着臭气，仍是流行症的先兆。读者呼吁“当下是正确的权利介入的火急之时”。
周如切先生在1926年2月与世长辞，享年69岁。《海峡时报》刊登的留念文章提道，周先生是个才智过人的华商。从福建抵达新加坡时，他身无分文。经过勤勉、才智和活络的商业远见，他留下了死后价值一百万的地产。
2011年2月，新加坡国家遗产局将如切区设立为新加坡第一个前史遗产区(Heritage Town)。至此，如切逐渐开展为新加坡的小众旅行去向，乃至被本地人称为嬉皮士、咖啡馆和独立店的聚点。如切之名沿袭到今日，经过一百多年也成为“前史地标”般的存在。今日的如切路没有死水潭和蚊虫，却多了餐饮设备和游人，成为娘惹文明的具象输出。假如1917年的那位热心读者能看到今日的如切路，他是否会感到一丝欣喜?又是否会拥护这是“正确的权利介入”的成果?
加东本意为“海滩的波纹”，可见半个世纪前的加东就坐落在海边。二十世纪五十年代，本地的年轻人相约到加东海滩游水、野餐、露营。海风徐来，海水轻柔地敲打沙滩，推出一道道弯弯的波纹。夕阳西下时，伴着渔舟唱晚，加东奥迪安戏院、乐斯戏院和丽宫戏院又华灯初上，好不悠哉!
今日，走在东西向的东海岸路，咱们模糊能够感觉到阵阵海风拂过，却看不到海的概括。
新加坡独立后，政府为兴修组屋填海造陆，于1966年开端了东海岸填海工程的第一阶段。接近东海岸的两座山被夷为平地，每天有2万立方米沙土经过传送带移至海里。1971年8月8日的《海峡时报》发布了政府对东海岸商用、住宅和文娱用地的规划图。根据其时的规划计划，填海工程完结之后，东海岸可包容十万人寓居和日子。巨大的修建工程“全部准备就绪”，将于一个月之后施工。
13年后，记者林凤英在1984年7月22日的《联合早报》中写道：“如切，这个历来被人认为是个中上阶级人士的住宅区，近年来，在年代的冲击下，在新旧的替换下，旧面貌逐渐的在消逝中。这个原本只要独立式别墅、排屋、矮小店屋、马六甲式修建的住宅区，逐渐地竖立起一座座的高楼大厦和组屋。新式多层的购物中心，逐渐地也替代了老式喧闹的旧商场、旧商铺。”
同年11月，新加坡移民局在如切购物中心四层树立了第一个分办事处，为便利东海岸居民处理护照事宜。根据报导，办事处建立短短12天之内收到了4844起护照请求，活跃的反应是超出料想的。
1985年，耗资超越6亿新元的填海工程竣工。至此，东海岸增加了1525公顷的土地，新建的休闲海边区将海岸线年后，本地作家 Tan Bah Bah在《海峡时报》“New Town(新城)”专栏中写道，马林百列组屋(东海岸填海土地上第一个建成的政府组屋)供给了“高雅却实惠的日子方法”。李光耀曾玩笑说，东海岸组屋起初是“sold for a song”(以十分低价的价格出售)。十多年之后，东海岸组屋在新加坡人心目中的形象摇身一变，同“闪烁发光”的乌节路和“高雅”的武吉知马一同成为最优选的三个住宅区之一。以房价作参阅，一套四单元组屋在1976年时置办要花费24000新币，而在1988年价格翻了三番半，到达85000新币。步入新东海岸，“No more nostalgia” (没有对旧日的留恋)。
现在，东海岸邻近的组屋上了年初，早已不再簇新，但它的市值却好像两个世纪前茂盛成长的椰林，不断向上成长。历经四十多年的运用、磨损和海风腐蚀，一套最一般的四单元组屋的市价也要四五十万新币起。
假如咱们面朝大海的方向，站在今日的加东会发现，沿海一带是新城，是新加坡建国一代庖工用泥土和汗水填埋的土地，是今日绿意盎然的东海岸公园、联排的政府组屋;而死后是前史，是从前的椰园、加东海滩、土生华人的沿海排屋、周如切的路。这两百年就在海水的拍击中，无影无形地，溜走了。
如切和加东，好像两个在前史过往中紧紧依靠的双胞胎姊妹，阅历了两个世纪漫长岁月的洗礼，今日依然以一种沉着的姿势，笑迎世人。她们穿戴颜色瑰丽的卡巴雅，一边款待来自国际各地的游人，一边哼着曲、一针一线地绣着金珠鞋。若问，是否对旧日存有留恋?她们笑而不语。
材料来历：新加坡国家图书馆、 新加坡国家档案馆、《海峡时报》《联合早报》(及前身《南洋商报》)、《联合晚报》及新加坡旅行局官网等。
