时间: 2024-07-11 04:22:38 | 作者: 床品布草
我国质量新闻网讯 日前，云南省景洪市商场监管局发布《餐饮运营单位食物安全操作规范奉告书》。
依据《食物安全法》《食物运营答应办理办法》《餐饮服务食物安全操作规范》有关要求，为全方面进步我市餐饮服务食物安全办理上的水准，现就相关作业要求奉告如下：
获得《营业执照》《餐饮服务答应证》或《食物摊贩存案卡》，依法亮证运营，悬挂信息公示栏。
地上硬化、平坦、无裂缝，并有排水系统。门、窗装置紧密，有纱网(门)、粘补式灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设备，店内不能放灭鼠药。
有相应的粗加工、切配、烹、餐用具清洗消毒等加工操作场所以及食物存储、更衣、清洁东西寄存等场所，各场所均设在室内，食物操作间（后厨）要关闭，与就餐区域间隔。
粗加工操作场所别离设动物性食物、植物性食物、水产品3类食物质料的清洗水池，水池数量或容量与加工食物的数量相适应，各类水池以显着标识标明其用处。
触摸食物的设备、东西、容器、包装材料等契合食物安全规范或要求，菜刀、砧板、冰柜做到生熟分隔、半制品和制品分隔，并张贴标识，定位寄存，用后洗净，坚持清洁；冰箱冰柜内寄存的食物及质料应密封保存，不能够运用非食物级塑料袋寄存。
食物处理区应设置寄存废弃物或废物的废物桶或泔水桶，废物桶要带盖、套袋，泔水桶要加盖。
从业人员操作时应穿戴清洁的作业衣帽，坚持杰出的个人卫生，触摸直接进口食物的应获得有用健康合格证明。
表里环境卫生（执行门前三包，餐厅进口洁净整齐，装置防蝇帘或风幕机；收银台与食物寄存、加工区分隔、无私人物品；就餐区域环境整齐，地上无油污，卫生状况杰出，就餐区显眼方位悬挂“食物安全监管信息公示栏”；后厨操作间洁净整齐、流程布局合理，墙面、天花板无缝隙、无孔洞；每日挂号“就餐场所、后厨清洁记载台账”“餐饮运营单位消毒记载台账”）。
执行食物及质料索票索证等运营准则，讨取供货单位营业执照、食物出产（运营）答应证、食物查验陈述、发票或供货凭据、肉类检疫合格证等；树立食物进货台账办理，对每次购进的食物及质料进行挂号留存。
从业人员办理（个人卫生、服装洁净，食物加工人员应穿戴清洁的作业衣帽上岗，戴发帽、口罩、不佩带饰品；每日对从业人员进行晨检，并挂号晨检记载；每年定时展开从业人员食物安全常识训练，并留存训练记载）。
加工运营场所状况（流程布局合理，加工操作流程合理，按照生进熟出的要求布局，避免食物穿插污染）。
质料操控（运用食物添加剂的，需讨取供货商资质及产品查验陈述，专册挂号食物添加剂进货台账，专柜保存食物添加剂并上锁，专人担任收购、保管，装备专用的称量东西，执行食物添加剂五专办理：即专人收购、专人保管、专柜寄存、专用称具、专用台账）。
加工制造的过程（厨房无糜烂蜕变、过期或禁用的原材料；有防穿插污染的办法；餐厨废弃物定点清运，并挂号“餐厨废弃物流向挂号表”）。
设备设备及保护（有冷藏、冷冻、消毒、保洁等设备；冷藏冷冻设备要有生、熟食标识，生熟食分隔贮藏。刀具、砧板等共用厨具生熟分隔）。
餐饮清洗消毒（消毒设备应衔接电源，正常运作；消毒完的餐具应寄存在保洁柜等设备中，不该露出寄存，且保洁柜未放置其他物品；保洁柜要张贴标识）。
病媒防制（防鼠、防蝇、防尘设备完全，场所内无鼠、苍蝇和甲由）。门口有防蝇帘或风幕机等防蝇设备；后厨排风扇有防蝇防鼠网；后厨下水道排水口金属防鼠栅缝隙小于1cm或排水沟横箅子缝隙小于1cm；非金属的仓库门下端需用高30cm的金属包被；仓库门口需有60cm高的金属挡鼠板；餐厅、后厨地漏有盖，无破损）。
餐厅有禁烟标识；文明餐桌桌贴、宣扬海报；净饭馆宣扬海报、合格规范；公示“餐饮安心码”并让顾客扫码点评。
明厨亮灶。大致上能够分为“通明厨房”“间隔厨房”“视频厨房”和“网络厨房”四种形式。至少应展现包括烹饪操作在内的两个关键部位或重要环节，鼓舞展现更多的关键部位和重要环节。（来历：景洪商场监管）
